История Угличского сыра
Ярославская
порода коров
Выведена в XIX веке в Ярославской губернии как неприхотливая морозоустойчивая молочная порода. Её основные преимущества – стабильные вкусовые и питательные свойства молока, отличающиеся высокой сыропригодностью благодаря уникальному белково-витаминному составу.
Молочно-испытательная лаборатория
В 1904 году в Ярославле была организована одна из первых в России молочно-испытательная лаборатория. Уже в те годы Ярославская губерния становилась центром российского сыроделия и маслоделия. Именно здесь проводились съезды работников молочного дела северных губерний.
Сыроделие
становится наукой
В 1936 году в Угличе под руководством профессора Д. А. Граникова, создателя Советского и Угличского сыров, была организована Центральная научно-исследовательская лаборатория сыроделия (ЦНИЛС). В 1944 году там же была открыта первая школа мастеров сыроделия.
Классический полутвёрдый сыр, такой привычный и такой уникальный благодаря своему вкусу с тонкой кислинкой. Идеален для большинства блюд!
УГЛИЧСКИЙ СЫРИстория Угличского сыра берёт свое начало с XIX века, когда Николай Верещагин рассмотрел в территориях Северного Поволжья большой потенциал для сыроделия и создал первые крестьянские артели. Основанный в 1935 году, Угличский сыродельно-молочный завод спустя годы продолжает развивать традиции производства сыров, соединяя силу современных инноваций и историческое наследие. Традиционный сливочный вкус Угличского сыра объединяет несколько поколений за одним столом.
Сыр Угличский производится с 1939 года и относится к полутвёрдым насыпным сырам группы голландского с низкой температурой второго нагревания. Изготовленный по традиционной технологии, он созревает в течение двух месяцев.
ЭТЕЛЬСКИЙЭтель — средневековое название реки Волги. Зимой воды Волги превращаются в застывший сказочный пейзаж, с приходом весны она освобождается от своего ледяного покрова, напоминая о ничем не скованном духе природы. Этельский сыр отражает свежесть весеннего половодья, смешанного с теплотой горячего молока.
Cыр Этельский относится к полутвёрдым сычужным сырам. Впервые его сварили в 60-е годы прошлого века во Всесоюзном НИИ маслодельной и сыродельной промышленности. Его отличает приятный жёлтый цвет и легкий кисломолочный вкус.
УЛЕЙМАГрациозно протекая по дикой местности севера России, река Улейма прокладывает свой путь подобно шелковой ленте, окутывая пересеченную местность ощущением безмятежности. Это отражается в сыре Улейма сбалансированным вкусом и нежной текстурой.
Сыр Улейма производится с 2014 года и относится к категории полутвердых сыров с высокой температурой второго нагревания. В качестве сырья для производства сыра Улейма используется молоко исключительно от коров традиционной для данного региона Ярославской породы, которая отвечает всем специфическим требованиям сыропригодности. Его отличает приятный ореховый сладковато-пряный вкус и мягкая текстура.
ПОШЕХОНСКИЙРегион Пошехонья — это целая палитра красок изумрудной зелени пастбищ. Молоко свободно пасущихся коров пропитано эссенцией этих обширных зелёных ландшафтов. Закатное солнце заливает пейзаж Пошехонья своим золотым сиянием. Его теплые краски отразились и в цвете Пошехонского сыра.
Сыр Пошехонский, созданный по рецептам 1930-х годов, является твёрдым сычужным неварёным прессованным сыром с пластичной текстурой и небольшим количеством естественных глазков. Его отличает плотная шелковистая текстура и приятный сливочный вкус с пряными нотами.
РОМАНЬЕРУглич тесно связан с царской династией Романовых, которая правила на протяжении 300 лет. Именно здесь после Смуты по приказу Михаила Романова был восстановлен кремль, построены жилые дома и церкви — городу удалось сохранить и преумножить свое культурное значение. Изменения коснулись и сельского хозяйства — появилась уникальная порода овец романовской породы. Каждый кусочек сыра Романьер олицетворяет благородство и роскошь.
Сыр Романьер сделан по технологии французского и швейцарского типа. Разработанный по уникальной технологии Всероссийского НИИ маслоделия и сыроделия в 2014 году, он созревает в течение 9 месяцев. Его отличает солоноватый вкус и плотная структура.
Адрес кафе: город Углич, Рыбинское шоссе, 22В
Адрес кафе: город Углич, Рыбинское шоссе, 22В
происхождения
рецептура
Исключительное право производить Угличский сыр принадлежит УСМЗ — Угличскому сыродельно-молочному заводу
Наш завод является производителем российских сортов сыра, таких как «Пошехонский», «Голландский», «Ярославский», «Российский» и, конечно же, «Угличский», рецептуры которых созданы ВНИИМС — Всероссийским НИИ маслоделия и сыроделия. Мы производим наши сыры по традиционным технологиям, а уникальный комплекс современного оборудования обеспечивает стерильность производства и позволяет сохранить всю пользу натурального продукта без консервантов и химических добавок.
Завод начал свой путь в 1935 году, но история сыроварения в Угличе, ставшем «местом силы» отечественного сыроделия, намного старше.
Представляем книгу «Сага о русском сыре»!
молочный завод
культуры в Угличе
кафе